NHKあさイチのレジェンドキッチンでビルグレンジャーが、

スクランブルエッグとパンケーキの作り方を紹介して話題です。

 

2015年2月25日から、あさイチの新企画のレジェンドキッチンが

はじまって話題です。

 

1回目のゲストは、独学の 料理人 、 料理店主で、

オーストラリア 、ロンドンだけではなく、国際的な料理家として評価される、

ビルグレンジャーさんでした。

 

ビルグレンジャーさんの、日本の朝食ブームに火をつけた「bills」の、

「ふわふわパンケーキ」と「ふわふわスクランブルエッグ」の作り方が紹介されました。

 

それでは、作り方について紹介します。

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【パンケーキ】

＜材料＞
○卵（L）：3個（常温にしておくこと）
○リコッタチーズ：190g（カッテージチーズでもOK）
○牛乳：110ml
○小麦粉：132g
○ベーキングパウダー：5.6g
○塩：少々
○バター（無塩）：3.4g
○バナナ：2本（お好みで）
○粉砂糖、メープルシロップ：適量（お好みで）

＜作り方＞
１．パンケーキ生地をつくる
　　ボウルを2個用意して、室温に戻した卵（3個）を割り、
　　卵黄と卵白に分けて、ボウルに入れます。

２．卵黄3個が入ったボウルに、リコッタチーズを加えて、牛乳を少しずつ加えて、
　　泡立て器で、優しく混ぜます。

３．「２」に小麦粉、ベーキングパウダー、塩を少々入れて、ふるいにかけながら入れて、
　　軽く優しく混ぜます。
　　きれいに混ぜると生地が堅くなるとのことで、粉やダマが残るぐらいがよいそうです。

４．卵白3個が、入ったボウルを、電動ミキサー（強）で1分40秒ほど、
　　しっかりと泡立てメレンゲを作ります。
　　ポイントは、ボウルを逆さにしても落ちないくらい、しっかり泡立てるとのことです。

５．「３」にメレンゲを1/3～1/2入れて、ボウルをまわしながら、メレンゲをつぶさないように
　　軽く混ぜます。
　　残りの卵白も加えて、同じように混ぜ合わせます。

６．パンケーキ生地を焼く
　　フライパンを、弱火～中火の間の火加減で熱して、バターを入れて、
　　バターを、こがさないように溶かしていきます。

７．「５」のパンケーキ生地の3枚分を、お玉にふんわりとのせて、
　　フタをしないで、3分間焼きます。
　　表面に穴が開いたら、ひっくり返して、更に2分間焼きます。
　　少し切って、中まで火が通っていたら焼き上がりです。

８．もりつけ
　　パンケーキを、バナナと一緒に器にもりつけて、バターをのせて、
　　粉砂糖、少々をふったら出来上がりです。
　　お好みで、メープルシロップをかけると、更においしいと思います。

 

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【スクランブルエッグ】

＜材料＞
○卵（L）：2個
○生クリーム（乳脂肪分40％ほど）：60ml
○塩：少々
○バター（無塩）：2.7g
○トースト：1枚
○サラダ仕様の「ほうれんそう」：適量（お好みで）

＜作り方＞
１．卵液をつくる
　　ボウルに卵（2個）を割り入れて、生クリーム、塩（少々）を加えて、
　　泡立て器で、30秒～40秒ほど、軽く優しく混ぜ合せる。
　　黄身がなくなるほどまで、混ぜ合せたらいいです。

２．卵液を焼く
　　直径20～25cmくらいのフライパンを中火で熱して、バターを入れて、
　　こがさないように溶かします。

３．「２」のフライパンに「１」の卵液を流し入れます。
　　入れ終わったら混ぜずに、20～40秒間ほどそのままにしておきます。

４．卵液のふちのあたりに気泡が出たら、木ベラなどで押し出すように折りたたみます。
　　半熟になったら、卵液をかき混ぜないようにまとめます。

５．もりつけ
　　スクランブルエッグは、裏返さずに流し込むように器にもります。
　　トーストとサラダ仕様の「ほうれんそう」（お好みで）をそえたら出来上がりです。

 

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以上が、ビルグレンジャーさんが、あさイチでした、

パンケーキとスクランブルエッグの作り方になります。

参考にしてみて下さい。

 

ビルグレンジャーさんは22歳で、格安の持ち店を開きますが、場所が住宅地だった為に、

夕方や夜に、営業ができなかったとのことです。

 

仕方なく、朝食専門店にする事を思いついて、

そのメニューを、サラダ、サンドイッチ、パンケーキ、スクランブルエッグにしたそうです。

更に、そのふわふわ食感の原点が日本の親子丼だったとのことです。

 

スクランブルエッグの、ふわふわ食感は、たまたまの偶然で生まれたものとのことです。

また当時は、朝と昼に、しっかりと食事を出す、お店が少なかったので、

非常に繁盛したとも語っています。

 

ちなみに、ビル・グレンジャーさんの正式なレシピについては、

書籍を出していますので、

ビル・グレンジャーさんのレシピに、興味がある方は、

こちらをチェックしてみて下さい。
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参考にしてみては如何でしょうか。

最後まで、読んで頂きありがとうございました。